Pr\u00e1ctica com\u00fan entre los usuarios dom\u00e9sticos es la refrigeraci\u00f3n del huevo; sin embargo, la aplicaci\u00f3n de fr\u00edo s\u00f3lo es necesaria a escala industrial para garantizar la incubaci\u00f3n homog\u00e9nea de las futuras gallinas, que se encargar\u00e1n de perpetuar la producci\u00f3n<\/p>\n
Victoria Z\u00e1rate<\/p>\n
\u00bfEs necesario refrigerar los huevos? \u00bfConoces cu\u00e1l es la temperatura adecuada para su reserva? \u00bfTe has preguntado por qu\u00e9 no se refrigeran los huevos en las tiendas de autoservicio?<\/p>\n
La refrigeraci\u00f3n es uno de los m\u00e9todos m\u00e1s comunes para que productos como carnes, verduras, frutas y l\u00e1cteos se mantengan en buen estado. Sin embargo, la temperatura que se maneje para cada alimento depender\u00e1 del tiempo en que se mantengan en reserva, el fin de su uso y las propiedades f\u00edsicas de cada uno de \u00e9stos.<\/p>\n
El huevo, por ejemplo, tiene un m\u00e9todo de almacenamiento espec\u00edfico y diferente, debido a su condici\u00f3n. Por un lado, est\u00e1n los huevos de consumo, que se dividen en dos categor\u00edas: A (para comerlos directamente, conocidos como huevos frescos) y B (que son los que se usan en la industria alimentaria, en la manufacturaci\u00f3n de otros productos, como mayonesa, huevo en polvo, entre otros) y, por otro lado, est\u00e1n aquellos huevos que son destinados a un proceso de incubaci\u00f3n.<\/p>\n
La Organizaci\u00f3n de las Naciones Unidas para la Alimentaci\u00f3n y la Agricultura (FAO, por sus siglas en ingl\u00e9s), en su texto El c\u00f3digo de pr\u00e1cticas de higiene para los huevos y los productos de huevo<\/em> explica que \u201cdonde quiera que se almacenen los huevos, deber\u00eda realizarse de manera en que se reduzca al m\u00ednimo el da\u00f1o a la c\u00e1scara del huevo y se evite la introducci\u00f3n de contaminantes o la reproducci\u00f3n de microorganismos dentro o en la superficie de los huevos, teniendo en cuenta las condiciones de tiempo y temperatura\u201d.<\/p>\n Seg\u00fan la FAO, desde que inicia su recolecci\u00f3n, \u201cel contacto con equipo sucio y cuerpos extra\u00f1os o m\u00e9todos que causan da\u00f1o a la c\u00e1scara podr\u00edan provocar la contaminaci\u00f3n del huevo, independientemente de los m\u00e9todos usados, ya sean manuales o autom\u00e1ticos. Pero, en particular, se deber\u00eda reducir al m\u00ednimo el tiempo que pasa entre su postura y el almacenamiento a temperaturas controladas\u201d.<\/p>\n Es importante tomar en cuenta no s\u00f3lo las condiciones de temperatura, tiempo y humedad para la conservaci\u00f3n del huevo, sino todos los procesos por los que pasa: la recolecci\u00f3n, su manipulaci\u00f3n, el almacenamiento y el transporte, para reducir al m\u00ednimo los riesgos que pueda tener el producto.<\/p>\n Cuando se almacenan los huevos, a decir del Servicio Brit\u00e1nico de Informaci\u00f3n de Huevos, (British Egg Information Service), \u201cdeben mantenerse a una temperatura constante\u201d. En otras palabras, el huevo para consumo humano no requiere refrigeraci\u00f3n; lo que se busca es una temperatura ambiente adecuada para evitar el crecimiento de bacterias en el exterior del huevo, ya que \u00e9ste, si tiene un cascaron de consistencia porosa, las absorber\u00eda con mayor facilidad, lo que provocar\u00eda su inutilidad. La salmonela, por ejemplo, es una de las bacterias que puede contaminar al huevo y causar enfermedades a quien lo ingiere. El virus puede presentarse de manera externa, cuando la c\u00e1scara entra en contacto con heces contaminadas, o de manera interna, cuando el huevo ha sido expulsado por una gallina infectada.<\/p>\n \u00bfQu\u00e9 ocurre con la incubaci\u00f3n?<\/strong><\/span> Para realizar el correcto almacenamiento de un huevo f\u00e9rtil, es necesario que se mantenga a una temperatura menor a 20 \u00b0C, as\u00ed se atrasa el desarrollo del embri\u00f3n mientras se recolectan todos los huevos\u00a0 para que se puedan incubar en conjunto.\u00a0Por lo general se utilizan c\u00e1maras de refrigeraci\u00f3n para enfriar el producto uniformemente y bajar su temperatura gradualmente.<\/span><\/p>\n En algunos pa\u00edses de Am\u00e9rica, como Estados Unidos y M\u00e9xico, una mala pr\u00e1ctica realizada por algunos consumidores es lavar los huevos para despu\u00e9s refrigerarlos. Este h\u00e1bito no se recomienda, ya que en el proceso de lavado la cut\u00edcula que protege al huevo se gasta, haci\u00e9ndolo m\u00e1s sensible a adquirir microorganismos da\u00f1inos. Del mismo modo, al quitar la cut\u00edcula, si el producto se refrigera, el cambio brusco de temperatura provocar\u00eda que el agua se condensara dentro del producto, lo cual acortar\u00eda su tiempo de consumo. Sin embargo, aunque lavar el huevo, como se ha visto, es contraproducente, no hay alguna regulaci\u00f3n a nivel industrial que proh\u00edba esta pr\u00e1ctica.<\/p>\n Para que un huevo sea fresco no debe refrigerarse antes de su venta, sino mantenerse a una temperatura fresca y constante. Del mismo modo, se recomienda que su consumo sea durante los 28 d\u00edas desde la puesta, ya que despu\u00e9s comienza a perder sus propiedades nutritivas. El cuidado del huevo, tanto para su ingesta como para su reproducci\u00f3n, requiere un cuidado esencial, del que el sector no puede ser indiferente.<\/p>\n Tomada de Cero Grados Celsius<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Pr\u00e1ctica com\u00fan entre los usuarios dom\u00e9sticos es la refrigeraci\u00f3n del huevo; sin embargo, la aplicaci\u00f3n de fr\u00edo s\u00f3lo es necesaria a escala industrial para garantizar la incubaci\u00f3n homog\u00e9nea de las futuras gallinas, que se encargar\u00e1n de perpetuar la producci\u00f3n Victoria Z\u00e1rate \u00bfEs necesario refrigerar los huevos? \u00bfConoces cu\u00e1l es la temperatura adecuada para su reserva? 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\n La incubaci\u00f3n es el proceso mediante el cual se desarrolla un embri\u00f3n hasta que \u00e9ste adquiere su fisionom\u00eda final, como especie. El objetivo es brindar al huevo la temperatura, ventilaci\u00f3n y humedad necesarias, desde que la gallina pone el producto hasta que se lleva a las m\u00e1quinas de incubaci\u00f3n, para que haya un desarrollo embrionario id\u00f3neo.<\/span><\/p>\n6 consejos para el almacenaje del huevo en casa<\/strong><\/h3>\n
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