{"id":8712,"date":"2016-07-21T09:18:05","date_gmt":"2016-07-21T14:18:05","guid":{"rendered":"http:\/\/www.andira.org.mx\/?p=8712"},"modified":"2016-07-21T09:18:05","modified_gmt":"2016-07-21T14:18:05","slug":"el-hielo-en-la-conservacion-alimentaria","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/andira.org.mx\/admin\/2016\/07\/21\/el-hielo-en-la-conservacion-alimentaria\/","title":{"rendered":"El hielo en la conservaci\u00f3n alimentaria"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: justify;\">Bohn ofreci\u00f3 una capacitaci\u00f3n t\u00e9cnica enfocada a cadena de fr\u00edo y a fabricantes de hielo. De estas tecnolog\u00edas se explicaron las caracter\u00edsticas t\u00e9cnicas, ventajas, usos y aplicaciones<\/p>\n<p style=\"text-align: right;\">Ipanema Guzm\u00e1n \/ Sergio Hern\u00e1ndez, fotograf\u00edas<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">El \u00f3ptimo manejo del hielo en la cadena de fr\u00edo tiene una importancia central en la conservaci\u00f3n de los alimentos; sin embargo, dentro de la industria a\u00fan hay sectores en los que esto no se ve reflejado.<\/p>\n<figure id=\"attachment_8714\" aria-describedby=\"caption-attachment-8714\" style=\"width: 300px\" class=\"wp-caption alignright\"><img loading=\"lazy\" class=\"size-medium wp-image-8714\" src=\"http:\/\/www.andira.org.mx\/website\/wp-content\/uploads\/2016\/07\/A0CG0002310-300x164.jpg\" alt=\"Benito Sagredo\" width=\"300\" height=\"164\" srcset=\"https:\/\/andira.org.mx\/admin\/wp-content\/uploads\/2016\/07\/A0CG0002310-300x164.jpg 300w, https:\/\/andira.org.mx\/admin\/wp-content\/uploads\/2016\/07\/A0CG0002310.jpg 600w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-8714\" class=\"wp-caption-text\">Benito Sagredo<\/figcaption><\/figure>\n<p style=\"text-align: justify;\">La Asociaci\u00f3n Nacional de Distribuidores de la Refrigeraci\u00f3n y Aire Acondicionado (ANDIRA) organiz\u00f3 una capacitaci\u00f3n t\u00e9cnica, en el Hotel Plaza Florencia, de la Ciudad de M\u00e9xico, la cual se enfoc\u00f3 en destacar su importancia en el sector. Benito Sagredo, gerente Regional de Ventas para BOHN, se enfoc\u00f3 a Cadena de fr\u00edo; mientras que el ingeniero Alejandro Vargas, gerente de Producto, tambi\u00e9n de la empresa, se refiri\u00f3 a las f\u00e1bricas de hielo. Durante la capacitaci\u00f3n, ambos especialistas abordaron temas puntuales, como el tratamiento del hielo en escamas.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Se refiri\u00f3, al respecto, que el hielo en escamas es un hielo seco y subenfriado de amplia superficie, que enfr\u00eda mejor que otro tipo de hielo y que se puede almacenar en cuartos fr\u00edos sin formar bloques.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u201cEl hielo escamado tiene mucha demanda en diferentes industrias, como la pesquera, c\u00e1rnica, frutas, verduras, procesos qu\u00edmicos, tiendas de conveniencia y supermercados\u201d, explicaron.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Por su parte, el ingeniero Vargas mencion\u00f3 que en la industria pesquera se colocaron instalaciones de este tipo de hielo en puertos y en supermercados: \u201cEl hielo es importante desde que se toma el pescado hasta que llega al consumidor\u201d.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">En cuanto a la industria c\u00e1rnica, se necesita bajar la temperatura de 34 a 4 \u00b0C y, en ese caso, el hielo\u00a0 tiene un papel principal para mantener la prote\u00edna en condiciones apropiadas.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Tambi\u00e9n, se habl\u00f3 de la fabricaci\u00f3n de embutidos y carne picada, en donde el hielo evita el aumento de temperatura y aporta el agua necesaria para su preparaci\u00f3n.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Asimismo, se destac\u00f3 que la industria panadera utiliza hielo al momento del amasamiento del pan, esto a fin de retrasar el crecimiento de las levaduras, controlar la temperatura de la masa y prevenir la formaci\u00f3n de bacterias. En las frutas y verduras, el hielo es necesario para mantener una temperatura cerca de 0 \u00b0C y una humedad que permita una mejor conservaci\u00f3n del producto durante el transporte.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u201cSomos un pa\u00eds que est\u00e1 en v\u00edas desarrollo y la cadena de fr\u00edo a\u00fan no est\u00e1 madura, todav\u00eda hay muchas oportunidades y clientes que requieren de asesor\u00eda para poder tener un mejor manejo de los procesos. En BOHN estamos conscientes de que mientras nuestros asesores se capaciten, ser\u00e1 mejor el resultado que va a tener la aplicaci\u00f3n de los productos de refrigeraci\u00f3n en la cadena de fr\u00edo, y vamos a profesionalizarla con una mejor participaci\u00f3n como industria\u201d, precis\u00f3 el ingeniero Benito Sagredo.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Por su parte, el ingeniero Vargas asegur\u00f3 que es importante que se siga un programa para capacitar a m\u00e1s t\u00e9cnicos y apoyen la cadena de fr\u00edo.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">En cuanto a la trayectoria del flujo de aire en una c\u00e1mara fr\u00eda, mencionaron que la tuber\u00eda de drenado debe tener una pendiente m\u00ednima de 10 a 30.5 cent\u00edmetros.<\/p>\n<p>Se habl\u00f3 de la correcta colocaci\u00f3n de los evaporadores para no tener fallas:<\/p>\n<ul>\n<li>Arriba de puertas y en aperturas de \u00e9stas<\/li>\n<li>Dar espacios suficientes entre paredes<\/li>\n<li>Siempre instalar l\u00edneas individuales de drenes hacia una trampa<\/li>\n<li>Las trampas en evaporadores de baja temperatura deben colocarse fuera del recinto refrigerado<\/li>\n<li>Los evaporadores se deben colocar al fondo del recinto para que el aire sirva de barrera contra la infiltraci\u00f3n de aire caliente<\/li>\n<\/ul>\n<figure id=\"attachment_8713\" aria-describedby=\"caption-attachment-8713\" style=\"width: 300px\" class=\"wp-caption alignright\"><img loading=\"lazy\" class=\"wp-image-8713 size-medium\" src=\"http:\/\/www.andira.org.mx\/website\/wp-content\/uploads\/2016\/07\/A0CG0002308-300x164.jpg\" alt=\"A0CG0002308\" width=\"300\" height=\"164\" srcset=\"https:\/\/andira.org.mx\/admin\/wp-content\/uploads\/2016\/07\/A0CG0002308-300x164.jpg 300w, https:\/\/andira.org.mx\/admin\/wp-content\/uploads\/2016\/07\/A0CG0002308.jpg 600w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-8713\" class=\"wp-caption-text\">Alejandro Vargas<\/figcaption><\/figure>\n<p style=\"text-align: justify;\">Por otro lado, los conferencistas se\u00f1alaron que para instalar un evaporador en un congelador o refrigerador con puertas de vidrio se deben colocar placas desviadoras de flujo para evitar que el aire choque directamente contra las puertas.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Con este evento, ANDIRA sigue contribuyendo a las buenas pr\u00e1cticas y a la capacitaci\u00f3n del sector. Labor que continuar\u00e1 a lo largo del a\u00f1o, con apoyo de empresas fabricantes.<\/p>\n<p><strong>Ubicaci\u00f3n de los evaporadores<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Colocar uno enfrente de otro<\/li>\n<li>Arriba de puertas y aperturas<\/li>\n<li>Dar espacios suficientes entre paredes<\/li>\n<li>Instalar siempre l\u00edneas individuales de drenes hacia una trampa<\/li>\n<li>Las trampas en evaporadores de baja temperatura deben colocarse fuera del recinto refrigerado<\/li>\n<li>Se recomienda colocarlos al fondo del recinto para que el aire sirva de barrera contra la infiltraci\u00f3n de aire caliente<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Recomendaciones<\/strong><br \/>\nAl finalizar la capacitaci\u00f3n, los conferencistas ofrecieron algunas recomendaciones para instalar evaporadores de la marca<\/p>\n<ul>\n<li>La trayectoria del aire debe cubrir el cuarto<\/li>\n<li>Nunca se debe colocar sobre la puerta<\/li>\n<li>Debe conocerse la ubicaci\u00f3n de pasillos y estibas<\/li>\n<li>Debe instalarse lo m\u00e1s pr\u00f3ximo a la unidad condensadora<\/li>\n<li>Los drenes de condensados deben ser de longitud corta en el interior del cuarto y salir prontamente hacia \u00e1reas donde no afecte, con un sistema de cespol por el lado exterior al cuarto<img loading=\"lazy\" class=\"aligncenter wp-image-8715\" src=\"http:\/\/www.andira.org.mx\/website\/wp-content\/uploads\/2016\/07\/A0CG0002312.jpg\" alt=\"A0CG0002312\" width=\"630\" height=\"394\" srcset=\"https:\/\/andira.org.mx\/admin\/wp-content\/uploads\/2016\/07\/A0CG0002312.jpg 800w, https:\/\/andira.org.mx\/admin\/wp-content\/uploads\/2016\/07\/A0CG0002312-300x188.jpg 300w, https:\/\/andira.org.mx\/admin\/wp-content\/uploads\/2016\/07\/A0CG0002312-768x480.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 630px) 100vw, 630px\" \/><\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Bohn ofreci\u00f3 una capacitaci\u00f3n t\u00e9cnica enfocada a cadena de fr\u00edo y a fabricantes de hielo. De estas tecnolog\u00edas se explicaron las caracter\u00edsticas t\u00e9cnicas, ventajas, usos y aplicaciones Ipanema Guzm\u00e1n \/ Sergio Hern\u00e1ndez, fotograf\u00edas El \u00f3ptimo manejo del hielo en la cadena de fr\u00edo tiene una importancia central en la conservaci\u00f3n de los alimentos; sin embargo, [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":8715,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[63],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/andira.org.mx\/admin\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8712"}],"collection":[{"href":"https:\/\/andira.org.mx\/admin\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/andira.org.mx\/admin\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/andira.org.mx\/admin\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/andira.org.mx\/admin\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=8712"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/andira.org.mx\/admin\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8712\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/andira.org.mx\/admin\/wp-json\/wp\/v2\/media\/8715"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/andira.org.mx\/admin\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=8712"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/andira.org.mx\/admin\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=8712"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/andira.org.mx\/admin\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=8712"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}