Mayra Lira<\/p>\n\n\n\n
Para que los alimentos perecederos como los l\u00e1cteos, las carnes, aves, mariscos, frutas y vegetales lleguen en estado \u00f3ptimo para consumirlos, se requiere controlar la temperatura y humedad a lo largo de la cadena de suministro. De esta manera se puede garantizar un buen color, olor, sabor y textura, pero, adem\u00e1s, su calidad. En a\u00f1os recientes, se ha agregado un nuevo par\u00e1metro de control: la higiene, la cual es necesaria para garantizar la inocuidad de los alimentos.<\/p>\n\n\n\n
Regulaciones<\/strong> En M\u00e9xico se est\u00e1n llevando a cabo verificaciones a los productores exportadores de alimentos hacia este pa\u00eds por parte de la FDA y pr\u00f3ximamente se incluir\u00e1 al transporte refrigerado. Por ello, todos deben contar con buenas pr\u00e1cticas en sus operaciones y sistemas preventivos de inocuidad.<\/p>\n\n\n\n ASHRAE public\u00f3 en junio de 2018 las Pr\u00e1cticas estandarizadas para la inspecci\u00f3n y mantenimiento de edificios comerciales con sistemas de aire acondicionado y calefacci\u00f3n, en las cuales aconseja realizar la limpieza y desinfecci\u00f3n de las \u00e1reas h\u00famedas de los evaporadores, as\u00ed como revisar que no exista crecimiento biol\u00f3gico en las charolas, tuber\u00edas, serpentines y otras partes internas, al menos cada cuatro meses. (ANSI\/ASHRAE\/ACCA Standard 180-2018)<\/p>\n\n\n\n Cadena de fr\u00edo<\/strong> En los eslabones de la cadena de fr\u00edo est\u00e1n involucrados sistemas de refrigeraci\u00f3n, como:<\/p>\n\n\n\n Los eslabones pueden variar dependiendo de los productos y sus procesos. En cada eslab\u00f3n, existe una condici\u00f3n \u00f3ptima requerida de temperatura y humedad que deben cumplir los sistemas de refrigeraci\u00f3n. Si estas fallan, el riesgo de perder los productos es latente. Al no cumplir con est\u00e1ndares m\u00ednimos de inocuidad, la seguridad alimentaria se compromete. La mayor\u00eda de las bacterias se reproducen en temperaturas c\u00e1lidas, algunas como la listeria monocytogenes a menos de 0 grados. Las bacterias secretan toxinas que afectan los alimentos y algunas son da\u00f1inas a la salud; \u00e9stas se acumulan entre las aletas formando una capa, biofilm, que funciona como aislante impidiendo el correcto intercambio de calor.<\/p>\n\n\n\n De acuerdo con el art\u00edculo \u201cP\u00e9rdidas y desperdicios de alimentos en Am\u00e9rica Latina y el Caribe\u201d, publicado por la FAO*, datos del Banco Mundial se\u00f1alan que cada a\u00f1o \u201ca nivel global, entre un cuarto y un tercio de los alimentos producidos para consumo humano se pierde o desperdicia\u201d, lo cual equivale a 1 mil 300 millones de toneladas de alimentos (frutas y hortalizas, carne y productos l\u00e1cteos, pescado, etc\u00e9tera). La FAO* afirma que las p\u00e9rdidas ocurren en todos los eslabones de la cadena alimentaria:<\/p>\n\n\n\n *Los porcentajes citados forman parte del documento “P\u00e9rdidas y desperdicios de alimentos en Am\u00e9rica Latina y El Caribe\u201d, publicado en 2014 por la Organizaci\u00f3n de las Naciones Unidas para la Alimentaci\u00f3n y la Agricultura<\/p>\n\n\n\n Ante este panorama, la labor de los t\u00e9cnicos e ingenieros en refrigeraci\u00f3n es muy importante para ayudar a reducir estos n\u00fameros. En el caso del almacenamiento y distribuci\u00f3n, la correcta limpieza y posterior desinfecci\u00f3n asegura que las bacterias que se reprodujeron en el eslab\u00f3n anterior sean eliminadas y as\u00ed evitar la acumulaci\u00f3n que da\u00f1e el producto.<\/p>\n\n\n\n Limpieza y Desinfecci\u00f3n<\/strong> 1 Preparaci\u00f3n:<\/strong> el \u00e1rea debe estar totalmente libre de producto. Se debe asegurar que el suministro el\u00e9ctrico del sistema de refrigeraci\u00f3n se encuentre apagado y verificar que se cuente con el equipo y herramientas adecuadas y en buenas condiciones para realizar la limpieza y desinfecci\u00f3n, as\u00ed como los qu\u00edmicos que vamos a ocupar. Revisar las l\u00edneas de drenaje, los registros, las trampas y la charola de condensados del evaporador. Con la limpieza, obtiene ahorro en el consumo de energ\u00eda por lo menos en un 10 por ciento y puede incrementar hasta en un 40 por ciento el flujo de aire. Al desinfectar, evita las mermas por disposici\u00f3n de productos en mal estado, que llegue deteriorado o con poca vida \u00fatil al consumidor final. Mayra Lira<\/strong> Cada a\u00f1o, se desperdician 1 mil 300 millones de toneladas de alimentos, de los cuales el 6 por ciento corresponde a Am\u00e9rica Latina y el Caribe. Las mermas ocurren en cada eslab\u00f3n de la cadena alimentaria, siendo la distribuci\u00f3n y el almacenamiento dos de los vinculados con la refrigeraci\u00f3n. Por ello, es tarea de t\u00e9cnicos […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":16057,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[38],"tags":[36,40],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/andira.org.mx\/admin\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/16055"}],"collection":[{"href":"https:\/\/andira.org.mx\/admin\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/andira.org.mx\/admin\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/andira.org.mx\/admin\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/andira.org.mx\/admin\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=16055"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/andira.org.mx\/admin\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/16055\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/andira.org.mx\/admin\/wp-json\/wp\/v2\/media\/16057"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/andira.org.mx\/admin\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=16055"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/andira.org.mx\/admin\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=16055"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/andira.org.mx\/admin\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=16055"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
El 4 de enero de 2011, el entonces presidente de Estados Unidos, Barack Obama, firm\u00f3 la reforma regulatoria m\u00e1s radical en inocuidad alimentaria en m\u00e1s de 70 a\u00f1os: la Ley de Modernizaci\u00f3n en Inocuidad Alimentaria (FSMA, por sus siglas en ingl\u00e9s) de la Food and Drug Administation (FDA), que involucra a una gran cantidad de empresas procesadoras estadounidenses y extranjeras que son proveedoras.<\/p>\n\n\n\n![\"\"](\"https:\/\/www.andira.org.mx\/website\/wp-content\/uploads\/2019\/04\/A0AN0003420.jpg\")
A la cadena de suministro se le conoce tambi\u00e9n como cadena de fr\u00edo. \u00c9sta involucra toda la infraestructura, capital humano y procesos para que lleguen los alimentos perecederos en forma segura y con la calidad adecuada hasta el consumidor final. La cadena del frio aplica tambi\u00e9n para la industria farmac\u00e9utica y floral.<\/p>\n\n\n\n
La limpieza y desinfecci\u00f3n en c\u00e1maras de refrigeraci\u00f3n o transporte refrigerado debe ser muy cuidadosa, ya que la reproducci\u00f3n de microorganismos es muy r\u00e1pida y representa un riesgo latente. Por ello, se recomienda seguir los siguientes pasos:<\/p>\n\n\n\n
2 Retirar tapas de abanicos:<\/strong> si es necesario, quite tambi\u00e9n las aspas. Usar mascarilla y lentes protectores, recuerde que puede haber bacterias da\u00f1inas que podr\u00edan entrar a su organismo. Use mayor protecci\u00f3n, si existe lama u hongos visibles.
3 Limpieza de serpent\u00edn evaporador:<\/strong> use guantes de protecci\u00f3n. Remueva la suciedad superficial con un cepillo o brocha suaves. Enderece aletas dobladas. Elija el limpiador adecuado, de preferencia un alcalino desinfectante no corrosivo, aplique con hidrolavadora o aspersor; no se recomiendan atomizadores, pues debe quedar totalmente empapado el panel. Deje actuar 10 minutos, mientras tanto, aplique limpiador a la carcasa, la charola y protectores, tambi\u00e9n al techo, paredes, racks y lo que requiera ser limpiado. Talle las superficies si es necesario.
4 Enjuague:<\/strong> abundantemente con agua, use hidrolavadora, o manguera; aseg\u00farese de llegar a todo el interior del evaporador. Los microorganismos pueden estar escondidos.
5 Desinfecci\u00f3n:<\/strong> es recomendable un desinfectante a base de sales cuaternarias de amonio diluido entre 400 a 800 ppm. Desinfectar es eliminar todos los pat\u00f3genos; sanitizar es mantenerlos a un nivel adecuado y se diluye hasta 200 ppm. Para verificarlo s\u00f3lo siga las instrucciones en la etiqueta o utilice tiras reactivas medidoras de Quats. Los Quats no tienen aroma ni da\u00f1an los metales. Evite usar cloro, ya que podr\u00eda da\u00f1ar el cobre del serpent\u00edn. Aplique en todo el interior del evaporador, el serpent\u00edn, los abanicos, por fuera y en muros, techo, racks y equipos. Deje secar; no lo enjuague.
6 Charola de condensados:<\/strong> coloque una tableta biocida cerca de la salida al drenaje, de preferencia una que se convierta en gel que se mantenga fija y no tape el drenaje. \u00c9sta evitar\u00e1 que se acumulen microorganismos y tambi\u00e9n funcionar\u00e1 como antiaglutinante, previniendo que las l\u00edneas de desag\u00fce se tapen y ocurran derrames que da\u00f1en el producto.
7 Prueba final:<\/strong> coloque de nuevo las tapas de los abanicos y encienda el equipo; aseg\u00farese de que funcione correctamente.<\/p>\n\n\n\n
—–<\/p>\n\n\n\n
Cuenta con 16 a\u00f1os de experiencia en la fabricaci\u00f3n de productos qu\u00edmicos para mantenimiento. Desde hace cinco a\u00f1os, es representante en M\u00e9xico y Panam\u00e1 de la marca SpeedClean de la empresa Clinest, la cual provee a los t\u00e9cnicos de herramientas y productos para facilitar la limpieza de los sistemas HVACR.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"