{"id":15648,"date":"2021-01-25T03:52:01","date_gmt":"2021-01-25T03:52:01","guid":{"rendered":"https:\/\/www.andira.org.mx\/?p=15648"},"modified":"2021-01-25T03:52:01","modified_gmt":"2021-01-25T03:52:01","slug":"suministro-eficiente-y-saludable","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/andira.org.mx\/admin\/2021\/01\/25\/suministro-eficiente-y-saludable\/","title":{"rendered":"Suministro eficiente y saludable"},"content":{"rendered":"\n

El 30 por ciento de todos los alimentos se desperdicia como\nconsecuencia de la falta de almacenamiento en fr\u00edo. Por ello, el uso de\nsistemas de refrigeraci\u00f3n adecuados a las necesidades de enfriamiento es una condici\u00f3n\nb\u00e1sica<\/p>\n\n\n\n

Redacci\u00f3n, con\ninformaci\u00f3n de Giz Proklima<\/p>\n\n\n\n

Debido al creciente fen\u00f3meno de la urbanizaci\u00f3n, cada vez\nson menos las personas autosuficientes en el mundo que dependen del correcto\nfuncionamiento de la cadena de fr\u00edo para satisfacer su demanda de alimentos y\nproductos frescos.<\/p>\n\n\n\n

Hoy en d\u00eda, m\u00e1s de la mitad de la poblaci\u00f3n mundial vive en\nciudades y, para 2030, se espera que sean tres de cada cinco personas. Adem\u00e1s,\nla mayor\u00eda de los habitantes en los centros urbanos compra su comida, lo que\nimplica tambi\u00e9n que las necesidades de refrigeraci\u00f3n se incrementen.<\/p>\n\n\n\n

Seg\u00fan las estimaciones de la Organizaci\u00f3n Mundial de la\nSalud (OMS), buena parte de los productos comestibles se desperdician, debido a\nla falta de almacenamiento y refrigeraci\u00f3n adecuados. Del mismo modo, los\nmedicamentos esenciales y las vacunas deben enfriarse constantemente, mucho\nantes de que lleguen a ser consumidos por las personas. <\/p>\n\n\n\n

No obstante, los pa\u00edses en v\u00edas de desarrollo a\u00fan carecen\nde cadenas de fr\u00edo confiables, incluso para el procesamiento y transporte. Esta\nproblem\u00e1tica podr\u00eda superarse si se proveyera de m\u00e1s y mejores sistemas de\nalmacenamiento y refrigeraci\u00f3n; los pescadores y los agricultores en todo el\nmundo, por ejemplo, podr\u00edan lograr una mejor distribuci\u00f3n e ingresos para sus\nmercanc\u00edas. Incluso, en \u00e1reas remotas sin conexi\u00f3n a la red, es posible\nalmacenar productos de manera econ\u00f3mica utilizando sistemas que funcionen a\nbase de energ\u00eda solar y, por lo tanto, incrementar las ganancias.<\/p>\n\n\n\n

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Contar con transporte refrigerado de primera calidad se traduce en una mejor distribuci\u00f3n y mayores ingresos para las empresas<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Una\ncarrera de obst\u00e1culos<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Cada uno de los eslabones de la cadena de fr\u00edo son de suma\ntrascendencia para garantizar que los alimentos y productos perecederos lleguen\nhasta los hogares, para que los medicamentos no pierdan sus cualidades m\u00e9dicas\ny, en general, para reducir las p\u00e9rdidas tanto de mercanc\u00edas como de recursos\necon\u00f3micos. Sin embargo, existen tres eslabones de la cadena de fr\u00edo que\nrequieren una atenci\u00f3n especializada: <\/p>\n\n\n\n

Transporte\n<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La refrigeraci\u00f3n de la carga durante el transporte consume\nmucha energ\u00eda y es costosa, ya que en algunos pa\u00edses los contenedores no est\u00e1n\nbien aislados y funcionan de manera ineficiente con di\u00e9sel. Adem\u00e1s, las altas\ntemperaturas y la humedad provocan que los productos frescos se transporten mal\nrefrigerados durante largos periodos hacia los mercados centrales<\/p>\n\n\n\n

Log\u00edstica<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Es frecuente que los grandes centros de distribuci\u00f3n se\nencarguen de procesar, empaquetar y almacenar los productos para su\ndistribuci\u00f3n o exportaci\u00f3n local. Estos centros funcionan con plantas de\nrefrigeraci\u00f3n centrales que producen grandes cantidades de gases perjudiciales\npara el clima y salud de las personas<\/p>\n\n\n\n

Supermercado<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Aunque la refrigeraci\u00f3n confiable tiene la prioridad\nm\u00e1xima, no siempre est\u00e1 garantizada. Adicionalmente, est\u00e1n los altos costos de\nenerg\u00eda, mantenimiento y refrigerantes, ya que 70 por ciento de los montos por\nconcepto de electricidad en las tiendas de autoservicio promedio son generados\n\u200b\u200bpor los equipos HVACR<\/p>\n\n\n\n

De este modo, el uso de sistemas de refrigeraci\u00f3n\nconfiables dentro de los hogares e industrias resulta fundamental para\ngarantizar el suministro saludable de alimentos y dem\u00e1s productos perecederos.<\/p>\n\n\n\n

En el camino del\nproductor al consumidor, los productos frescos requieren:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Productor<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Refrigeraci\u00f3n\npara alimentos tales como pescado, productos l\u00e1cteos, carne, frutas y verduras<\/p>\n\n\n\n

Cooperativas de\nproductores<\/strong><\/p>\n\n\n\n

C\u00e1maras\nfrigor\u00edficas, m\u00e1quinas de hielo para recolecci\u00f3n, procesamiento y embalaje comunes<\/p>\n\n\n\n

Durante el transporte<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Equipos\nde refrigeraci\u00f3n para camiones y barcos<\/p>\n\n\n\n

En el canal mayorista<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Refrigeraci\u00f3n\ncentral en los centros de distribuci\u00f3n<\/p>\n\n\n\n

En el canal minorista<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Venta\nal por menor de refrigeraci\u00f3n en mercados, tiendas y supermercados<\/p>\n\n\n\n

En el extremo del\nconsumidor<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Refrigeradores\nen hogares y catering<\/p>\n\n\n\n

Cortes\u00eda de Revista Cero Grados Celsius<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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