{"id":15601,"date":"2020-02-06T03:35:15","date_gmt":"2020-02-06T03:35:15","guid":{"rendered":"https:\/\/www.andira.org.mx\/?p=15601"},"modified":"2020-02-06T03:35:15","modified_gmt":"2020-02-06T03:35:15","slug":"industria-alimentaria-sustentable","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/andira.org.mx\/admin\/2020\/02\/06\/industria-alimentaria-sustentable\/","title":{"rendered":"Industria alimentaria sustentable"},"content":{"rendered":"

McDonald\u2019s agrega a su men\u00fa uno de los restaurantes m\u00e1s eficientes en su tipo que lo llev\u00f3 a ser reconocido con el distintivo LEED Oro, y es, tambi\u00e9n, uno de los primeros en el sector restaurantero en recibir este reconocimiento internacional. Con todas sus caracter\u00edsticas, esta sucursal pone el punto de partida sustentable<\/p>\n

Elva Mendoza \/ Fotograf\u00edas: Rub\u00e9n Dar\u00edo Betancourt<\/p>\n

Arcos Dorados Holdings es la mayor franquicia independiente de McDonald\u2019s en el mundo, ya que opera la marca en 20 pa\u00edses de Am\u00e9rica Latina y el Caribe con 2 mil 160 restaurantes. En 2011, abri\u00f3 uno de sus proyectos m\u00e1s ambiciosos en M\u00e9xico: una sucursal que obtuvo la certificaci\u00f3n LEED Oro.<\/p>\n

Ubicado frente al Parque Hundido, de la Ciudad de M\u00e9xico, fue certificado por cumplir con normas en el \u00e1rea de pr\u00e1cticas y construcci\u00f3n sustentables, como el ahorro y uso de energ\u00eda limpia con equipo de elevada eficiencia energ\u00e9tica, reutilizaci\u00f3n, consumo racional de agua potable y el empleo de materiales renovables y reciclables para reducir su huella de carbono.<\/p>\n

Tras su remodelaci\u00f3n, en 2011, obtuvo el certificado LEED New Construction, nivel Oro, el tercero m\u00e1s alto de los cuatro existentes. Este edificio fue el primero de la industria restaurantera en ser certificado en M\u00e9xico y el tercero de los cinco restaurantes de McDonald\u2019s. El primero se sit\u00faa en Argentina; el segundo, en Costa Rica, y hay dos m\u00e1s en Brasil.<\/p>\n

El restaurante cuenta con tres termo-colectores con capacidad de calentar cada uno 150 litros, para uso eficiente de agua y gas, impermeabilizaci\u00f3n de alta calidad, iluminaci\u00f3n Led, as\u00ed como un sistema de captaci\u00f3n pluvial y tratamiento de agua de lluvia y aguas grises. Estas \u00faltimas provenientes de los lavamanos, para ser filtradas y reutilizadas en inodoros y limpieza del estacionamiento, lo que representa un ahorro de, aproximadamente, 450 litros al d\u00eda.<\/p>\n

La sucursal tiene cuatro equipos de aire acondicionado de 20 toneladas cada uno, cuya funci\u00f3n se aplica de la siguiente manera: uno para play land y sal\u00f3n de fiestas, otro para la cocina y dos para el lobby. Estos sistemas est\u00e1n dise\u00f1ados para condensar agua, que se aprovecha en la jardiner\u00eda. Para ello, el lugar utiliza un sistema de dos cisternas de 5 mil litros cada una (5 metros c\u00fabicos), tres bombas, un booster que le da presi\u00f3n al restaurante y un equipo de tratamiento. Para su mantenimiento, cada semana se realizan retrolavados y cambio de filtros.<\/p>\n

La iluminaci\u00f3n y el aire acondicionado, ambos sistemas automatizados, se regulan dependiendo del nivel de ocupaci\u00f3n, movimiento o temperatura del lugar. Las fotoceldas se activan con penumbra; las m\u00e1quinas tienen un horario de encendido y apagado, los congeladores y refrigeradores, tambi\u00e9n. El control maestro funciona 24 horas al d\u00eda. En la azotea de este inmueble se instalaron celdas solares que han contribuido a una reducci\u00f3n del consumo de energ\u00eda el\u00e9ctrica del 28 por ciento.<\/p>\n

Los sistemas de extracci\u00f3n, que comprenden campanas para pollo, papas y parrillas, utilizan filtros tipo hongo de tres cuartos de caballo cada uno. Funcionan mientras est\u00e9 prendida la freidora o la parrilla y complementan la inyecci\u00f3n de aire acondicionado para crear el ciclo de recirculaci\u00f3n. Adem\u00e1s, el lugar cuenta con un sistema de detecci\u00f3n y eliminaci\u00f3n de fuego, puesto que las freidoras para pollo llegan a los 360 grados Fahrenheit, mientras que para las papas, a 335 grados. En el caso de las parrillas, \u00e9stas alcanzan temperaturas de 350 a 425 grados Fahrenheit.<\/p>\n

En cuanto al equipo de refrigeraci\u00f3n, \u00e9ste se mantiene de 2 a 0 grados, y el de congelaci\u00f3n de -5 a -2 \u00b0C. Los alimentos que se almacenan en estos sistemas son renovados cada semana, y se mantienen de acuerdo con su tiempo de vida, pues trabajan bajo el esquema del calendario gregoriano \u201cMade for you\u201d.<\/p>\n

En entrevista para Mundo HVAC&R, Marcos Garc\u00eda, encargado del \u00e1rea de construcci\u00f3n de McDonald\u2019s en M\u00e9xico, refiere que la certificaci\u00f3n inici\u00f3 porque la compa\u00f1\u00eda estaba en busca de c\u00f3mo minimizar los costos y reducir su huella.<\/p>\n

El tambi\u00e9n arquitecto por la UNAM, quien lleva en la transnacional nueve a\u00f1os, explica que fue Ardex, el despacho de arquitectura, en conjunto con Revitaliza Consultores, quienes colaboraron en la certificaci\u00f3n.<\/p>\n

\"\"Para Marcos Garc\u00eda, entre los retos m\u00e1s importantes para la certificaci\u00f3n estuvo la b\u00fasqueda de materiales que cumplieran con las especificaciones. \u201cEn M\u00e9xico, no estaba popularizado el tema. Por ejemplo, no era sencillo conseguir los equipos de refrigeraci\u00f3n y aire acondicionado; los costos fueron un reto tambi\u00e9n, por lo que hubo proveedores mexicanos y extranjeros\u201d.<\/p>\n

A la fecha, dice el arquitecto, McDonald\u2019s no tiene planes de certificar otro local en el pa\u00eds, sino m\u00e1s bien replicar las iniciativas en los dem\u00e1s restaurantes, como luminarias led, los waters free o la condensaci\u00f3n de agua del aire acondicionado.<\/p>\n

Asimismo, F\u00e9lix Ram\u00edrez Montiel, director de Comunicaci\u00f3n Corporativa de McDonald\u2019s para M\u00e9xico, Centro Am\u00e9rica y El Caribe, afirma que \u201cen todos los restaurantes que Arcos Dorados remodela o construye contempla la sustentabilidad, ya sea en ahorro de agua, monitoreo de ahorro de energ\u00eda con equipo de \u00faltima generaci\u00f3n, iluminaci\u00f3n Led o ahorradores de energ\u00eda y el uso de materiales reciclados. Equipos con filtrado pluvial, paneles solares y tratamiento de aguas residuales, y separaci\u00f3n de basura\u201d.<\/p>\n

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Los alimentos almacenados son renovados cada semana, y se mantienen de acuerdo con su tiempo de vida, pues trabajan bajo el esquema \u201cMade for you\u201d<\/figcaption><\/figure>\n

Puertas abiertas<\/strong>
\nEn 2015, la Comisi\u00f3n Federal para la Protecci\u00f3n Contra Riesgos Sanitarios (Cofepris) y autoridades del Estado de M\u00e9xico colocaron sellos en una sucursal de la cadena en Tlalnepantla, a ra\u00edz de la denuncia hecha por un comensal que argumentaba el hallazgo de restos de rata en su hamburguesa.<\/p>\n

A partir de ese hecho, McDonald\u2019s decidi\u00f3 poner en marcha el programa Puertas Abiertas, que consiste en dar una visita guiada a los comensales por las cocinas de esta sucursal para que observen los m\u00e9todos de limpieza, organizaci\u00f3n y preparaci\u00f3n de los alimentos.<\/p>\n

\"\"\u201cPuertas Abiertas surge del despacho de Comunicaci\u00f3n en M\u00e9xico para transparentar los procesos y se replica en todo Am\u00e9rica Latina\u201d. Desde entonces, han recibido 2 millones de visitantes en Latinoam\u00e9rica, de los cuales 1 mill\u00f3n 200 corresponden a M\u00e9xico.<\/p>\n

Este recorrido tiene una duraci\u00f3n de 25 minutos, durante los cuales el p\u00fablico, ataviado con cofia y cubrebocas, es testigo de los procesos de limpieza, organizaci\u00f3n y cocina, verificando la seguridad y calidad en cada etapa de preparaci\u00f3n.<\/p>\n

Para Ram\u00edrez Montiel, uno de los principales retos de la marca para consolidar y mantener su mercado ha sido precisamente la percepci\u00f3n de la calidad. \u201cEs un reto muy interesante porque se han creado muchos mitos y creencias que se han generado en torno a una de las marcas m\u00e1s conocidas a nivel mundial. Lo que buscamos es derribar todo ese tipo de falsas creencias y que el consumidor conozca de primera mano lo que significa McDonald\u2019s, c\u00f3mo se preparan los alimentos, qui\u00e9nes son nuestros proveedores, todo el tema laboral, todo el proceso hasta que llegan los productos al restaurante. Eso ha sido el principal reto\u201d, dice en entrevista Montiel.<\/p>\n

\u201cOtro de los retos m\u00e1s importantes ha sido apegarnos mucho al sabor mexicano como las salsas, los picantes, ofreciendo productos como, por ejemplo, el nuevo guacamole pico de gallo de lanzamiento reciente, pero con toda la l\u00ednea Signature que se lanz\u00f3 en marzo con la Club House, una l\u00ednea premium muy gourmet, porque los ingredientes se eligen de forma artesanal; el pan es brioche, la carne tambi\u00e9n tiene un tratamiento especial\u201d, refiere Ram\u00edrez.<\/p>\n

\"\"Adem\u00e1s, explica que el 80 por ciento de los insumos son locales. \u201cLa carne es de Chihuahua, de American Beef; el huevo es Bachoco; el pan es de Bimbo; Mr. Lucky es el proveedor de vegetales, el cual est\u00e1 en Silao, Guanajuato, donde tienen una tecnolog\u00eda de punta para cultivar cebollas, lechugas, etc\u00e9tera\u201d.<\/p>\n

Blas\u00f3n provee a McDonald\u2019s del caf\u00e9 que vende en algunas sucursales de la Ciudad. Frente a la competencia, Arcos Dorados decidi\u00f3 comercializar esta bebida s\u00f3lo donde representa un negocio rentable. Para intentar posicionarse, adem\u00e1s de ofrecer esta bebida de la zona Pluma de Oaxaca, ha buscado acompa\u00f1ar a su caf\u00e9 con una panader\u00eda m\u00e1s local, de tal forma que pone a la venta con conchas, garibaldis, campechanas, pan tradicional mexicano, etc\u00e9tera.<\/p>\n

La idea, se\u00f1ala, \u201ces llevar a la marca a todos los segmentos de la poblaci\u00f3n, desde los que tienen un nivel adquisitivo bajo hasta los que pueden pagar m\u00e1s y para todas las edades\u201d.<\/p>\n

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La sucursal tiene cuatro equipos de aire acondicionado de 20 toneladas cada uno, cuya funci\u00f3n se aplica de la siguiente manera: uno para play land y sal\u00f3n de fiestas, otro para la cocina y dos para el lobby<\/figcaption><\/figure>\n

Tecnolog\u00eda, la otra apuesta <\/strong>
\nLa compa\u00f1\u00eda, que en agosto pasado celebr\u00f3 su d\u00e9cimo aniversario, present\u00f3 recientemente un plan que incluye:<\/p>\n

    \n
  • 180 aperturas en diferentes pa\u00edses<\/li>\n
  • Modernizaci\u00f3n e incorporaci\u00f3n de una innovadora experiencia en sus restaurantes existentes<\/li>\n
  • Generaci\u00f3n de alrededor de 13 mil nuevos empleos para j\u00f3venes que buscan una primera oportunidad laboral formal en McDonald\u2019s<\/li>\n<\/ul>\n

    El proceso de transformaci\u00f3n y modernizaci\u00f3n incluye la personalizaci\u00f3n de la atenci\u00f3n a los clientes. \u201cLanzamos un programa que se llama cultura de servicios, que trata de c\u00f3mo podemos ofrecer un mejor servicio a los clientes para ser m\u00e1s relevantes y diferentes ante la competencia. Esto implica ya no ser tan robotizados. El trato al p\u00fablico debe ser m\u00e1s c\u00e1lido, m\u00e1s personalizado\u201d, dice Ram\u00edrez.<\/p>\n

    Est\u00e1n tambi\u00e9n las facilidades digitales y la innovaci\u00f3n tecnol\u00f3gica. \u201cEstamos mudando hacia lo digital, tenemos ya una aplicaci\u00f3n que se llama McDonald\u2019s M\u00e9xico. Vamos a lanzar quioscos digitales como los que ya existen en Argentina y Brasil. En redes sociales, estamos muy atentos conversando con los clientes, qu\u00e9 piden, qu\u00e9 les gusta\u201d, abunda el director de Comunicaci\u00f3n.<\/p>\n

    A trav\u00e9s de una plataforma digital, esta compa\u00f1\u00eda realiza el estudio HOT (Holistic Tracking) en el que analiza a consumidores de su marca y de otras para entender hacia d\u00f3nde se est\u00e1n moviendo. \u201cHacemos incluso segmentaciones por actitudes ante la comida: los food fast lovers, los food lovers, los que buscan lo gourmet, los que son m\u00e1s de convivencia social. Lo que buscamos al final del d\u00eda es ofrecer una mejor experiencia. La tecnolog\u00eda es el medio, no el fin\u201d, asegura Ram\u00edrez.<\/p>\n

    Como una de las mayores empleadoras de Am\u00e9rica Latina, Arcos Dorados contin\u00faa apostando a la generaci\u00f3n de empleo, acercando oportunidades de primer trabajo formal para j\u00f3venes de toda la regi\u00f3n. Actualmente, cuenta con alrededor de 90 mil empleados, de los cuales m\u00e1s de 73 mil tienen entre 16 y 25 a\u00f1os.<\/p>\n

    A la vez, la compa\u00f1\u00eda invierte m\u00e1s de 50 millones de d\u00f3lares al a\u00f1o en capacitaci\u00f3n y entrenamiento para formar a sus colaboradores y dar diferentes herramientas y habilidades que les ser\u00e1n de utilidad para emprender y enriquecer su crecimiento profesional futuro. En los \u00faltimos 10 a\u00f1os, Arcos Dorados ha brindado la oportunidad a m\u00e1s de 500 mil j\u00f3venes de acceder a un primer empleo formal. Para 2019, la compa\u00f1\u00eda estima que por ella pasar\u00e1n 150 mil j\u00f3venes latinoamericanos para tener su primera experiencia laboral.<\/p>\n

    Las atenciones variadas e inversiones han convertido a McDonald\u2019s de Parque Hundido en un edificio sustentable que no s\u00f3lo se preocupan por la calidad de sus productos, sino por el medioambiente, brind\u00e1ndoles a los clientes excelente calidad de instalaciones y alimentos. Adem\u00e1s de que est\u00e1n preocupados por el entorno social, y ayudan a los j\u00f3venes a tener un trabajo. Todas estas diligencias permiten que la compa\u00f1\u00eda siga creciendo y pueda extender el buen servicio a m\u00e1s restaurantes.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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