{"id":10760,"date":"2018-10-01T07:33:11","date_gmt":"2018-10-01T07:33:11","guid":{"rendered":"http:\/\/www.andira.org.mx\/?p=9290"},"modified":"2018-10-01T07:33:11","modified_gmt":"2018-10-01T07:33:11","slug":"la-forma-ideal-para-conservar-los-alimentos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/andira.org.mx\/admin\/2018\/10\/01\/la-forma-ideal-para-conservar-los-alimentos\/","title":{"rendered":"La forma ideal para conservar los alimentos"},"content":{"rendered":"

\u00bfC\u00f3mo es posible que habitantes de zonas \u00e1ridas tengan acceso a vegetales, frutos y pescados frescos? La respuesta es el transporte refrigerado, el cual permite obtener alimentos nutritivos, de excelente calidad e higiene, a buen precio y que evita la p\u00e9rdida de producto<\/p>\n

Por Rodrigo Castro<\/p>\n

[dropcap]U[\/dropcap]n tema de relevancia en el sector alimentario, espec\u00edficamente para las frutas y verduras, es que requieren de un tratamiento y transporte espec\u00edfico. Aunque puede tener un alto costo, los detallistas saben que es una necesidad imperante atender, pues en ella se encuentra un nicho de mercado que no se puede dejar de lado.<\/p>\n

La principal raz\u00f3n por la que frutas, verduras, pescados, aves y carnes rojas deben llegar \u00edntegros al punto de venta no es meramente por est\u00e9tica (aunque los productos magullados, golpeados e \u201cimperfectos\u201d suelen ser discriminados), sino porque al perder los alimentos, su frescura tambi\u00e9n se pierde, junto con sus propiedades nutritivas. Entre menos frescos, menos nutritivos, y en algunos casos, como en las carnes, el mal estado puede llevar a serios casos de intoxicaci\u00f3n.<\/p>\n

Cada vez, el \u00e1rea de salud y nutrici\u00f3n cuenta con profesionales que recomiendan consumir la mayor cantidad de alimentos frescos posibles. Seg\u00fan el estudio \u201cSistemas Locales Alimenticios: Conceptos, impactos y cuestiones\u201d, publicado por el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA, por sus siglas en ingl\u00e9s) \u201clos alimentos frescos ayudan a la creaci\u00f3n de neurotransmisores que conllevan beneficios antioxidantes y ayudan a la memoria, aumentando la producci\u00f3n de energ\u00eda en las neuronas.\u00a0Adem\u00e1s, entre menos conservadores tengan los alimentos, las posibilidades de generar alg\u00fan padecimiento cr\u00f3nico en el sistema digestivo o cardiovascular disminuyen\u201d.<\/p>\n

Por otra parte, el Grupo T\u00e9cnico de P\u00e9rdidas y Merma de Alimentos, de la Cruzada Nacional Contra el Hambre, informa que M\u00e9xico desperdicia 37 % del total de los alimentos producidos anualmente, lo que equivale a 10 mil toneladas. Ante estas cifras, el transporte refrigerado cobra una gran importancia, no s\u00f3lo al garantizar que una gran variedad de opciones alimenticias pueda consumirse en cualquier ciudad y en cualquier estaci\u00f3n, sino tambi\u00e9n porque se evita, en lo m\u00e1s posible, su desperdicio.<\/p>\n

Su importancia en la cadena de fr\u00edo<\/strong><\/h3>\n

La piedra angular de la cadena de fr\u00edo es el transporte refrigerado, \u00e9ste hace posible que grandes cantidades de alimentos perecederos se transporten y distribuyan de un lugar a otro, conservando un estado \u00f3ptimo. El principal reto para los comerciantes y detallistas es prolongar el tiempo de conservaci\u00f3n de alimentos perecederos en el proceso, con el fin de satisfacer la demanda de los consumidores para generar un incremento en las ventas y una clientela cautiva.<\/p>\n

Sin las unidades de transporte refrigerado, la venta de los productos se restringir\u00eda a su lugar de cultivo o producci\u00f3n, o su costo se elevar\u00eda considerablemente debido a los complejos procesos para trasladarlos. Por esta raz\u00f3n, es importante poner mucha atenci\u00f3n en los proveedores y en los recursos tecnol\u00f3gicos utilizados durante la cadena de fr\u00edo.<\/p>\n

Hoy en d\u00eda hay una variedad de proveedores con una completa gama de productos y soluciones para la industria del transporte a temperatura controlada. Algunos de ellos responden realmente a las necesidades de la industria, con su tecnolog\u00eda e innovaci\u00f3n en el control y monitoreo de temperaturas.<\/p>\n

Un primer paso para estar a la vanguardia en esta materia es, indudablemente, la asesor\u00eda de los expertos. No basta con contratar a cualquier proveedor; es necesario tener la plena seguridad de que nuestros productos son transportados con la mejor y m\u00e1s alta tecnolog\u00eda, lo cual nos dar\u00e1 la certeza de que llegar\u00e1n a nuestros clientes conservando la composici\u00f3n, calidad, sabor y valor nutricional desde el principio.<\/p>\n

Se debe considerar tambi\u00e9n que distintos tipos de productos requieren tambi\u00e9n temperaturas distintas, incluso sucede entre frutas y verduras; y, si ser\u00e1n movilizados en un transporte refrigerado, necesitar\u00e1n equipos especiales adecuados a cada producto.<\/p>\n

Incluso, ya hay aplicaciones en telem\u00e1tica que buscan facilitar la vida a los transportistas y productores con monitores y herramientas para actualizaciones en tiempo real que no s\u00f3lo procuren la integridad de los alimentos, sino tambi\u00e9n procuren un consumo responsable de combustible, lo cual dejar\u00eda una huella positiva en el medioambiente.<\/p>\n

\"transportes-de-alimentos-frescos\"<\/p>\n

Rodrigo Castro <\/strong>es ingeniero Mec\u00e1nico en el Instituto Tecnol\u00f3gico y de Estudios Superiores de Monterrey. Cuenta con un MBA Internacional a trav\u00e9s de un programa acad\u00e9mico conjunto con la Universidad An\u00e1huac en la Ciudad de M\u00e9xico y la Escuela de Posgrados en Administraci\u00f3n Peter Drucker and Masatoshi Ito, de la Universidad de Claremont, California. Es director de Desarrollo de distribuidores Thermo King Latinoam\u00e9rica HVACR y Transporte Latinoam\u00e9rica. Cuenta con m\u00e1s de 10 a\u00f1os de experiencia trabajando en diferentes industrias, incluyendo siete a\u00f1os colaborando con Thermo King\u2122 en Latinoam\u00e9rica y Estados Unidos.<\/span><\/p>\n

Tomada de Cero Grados Celsius<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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